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食用油時我們日常生活中缺少不了的產品，無論是零食還是飯菜都少不了它的身影。食用油的加工工藝主要可以分為榨油機物理壓榨法制油和浸出設備化學浸出法制油。這兩種方法在有何區別？生產中該選擇何種工藝加工食用油呢？
浸出工藝常用于大型食用油加工廠，是利用溶劑萃取的原理，通過對油料充分浸泡，萃取出其中油脂。浸出工藝提取出的毛油因其中含有溶劑殘留，所以須使用精煉設備精煉除雜后才能食用。浸出工藝產量大、效率高、出油率高，適合含油量低的油料加工，或者是與壓榨工藝結合，先預榨再浸出，能有效提高油廠產量。
食用油里含有的脂肪。古人很明白油脂的重要性，從周代起，人們就開始食用動物類的油了。周代文獻中有不少烹飪用膏的記載，他們已經對各種動物油的性質有所認識，細致到某個季節、某種肉類要用哪一種動物油來烹飪效果才好：春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞干魚干，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁，用羊油烹調。
家用食用油建議選擇花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油。
到了超市，就算是有目的地想買一種油，但是到了琳瑯滿目放油的貨架前，看著上面各個包裝精致的油，就會感覺應該每種油都應該很好吃吧。
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